Kahvenizi nasıl alırdınız?

Dışarısı buz gibi, canınız sıcacık bir kahve çekti ve hemen yakınınızda da bir kahve dükkanı… İçeriye adımınızı attınız ve içeceğiniz kahveyi ısmarlamak üzere bankoya geldiniz… Ne ısmarlardınız? İçeceğiniz kahvenin içeriğini neler oluşturuyor, biliyor musunuz yoksa alışkanlıktan hep aynısını mı içiyorsunuz? Ya da her akşam işten çıkıp eve girmeden önce mahallenizin kahvecisinde bir fincan kahve içmek gibi bir ritüeliniz var. Cafe´ye girdiğiniz an barista sizin ne ısmarlayacağınızı biliyor mu, yoksa her seferinde yeni bir tat denemeyi mi tercih ediyorsunuz?

Bir sürü çeşit varken aynısını içmek neden? Hepsini denediniz ve içinden biri sizi en çok yansıtansa, ne mutlu size, ama sırf yeterli bilginiz olmadığı için tek bir kahveye takılıp kaldıysanız, neden diğerlerinden mahrum kalasınız ki… Sizi çok da detaya boğmadan, espresso bazlı içecekler arasında en popüler olanlar hakkında bilgi paylaşayım istedim, e ne de olsa ben de kahve dünyasının içine tam girmeden önce ısmarlayacağım kahveyi sadece şu kelimelerle açıklamaya çalıştığım bir latte içicisiydim: ‘yağsız süte köpüksüz az kahveli’… Bugünlerde ise tam bir espresso içicisiyim, birazdan türleri anlatmaya başladığım zaman geçişin oldukça derin olduğunu göreceksiniz, zamanla ağız tadı baya bir değişebiliyormuş 🙂

Kahve çeşitleri diyip duruyorsun, haydi artık bize espresso bazlı kahve içeceklerinden örnekler ver dediğinizi duyar gibiyim 🙂 E hadi öyleyse başlayalım… Küçük bir not ekleyerek tabi: aşağıda belirteceğim oranlar yaklaşık olup birçok yerde farklılık gösterebilir, aklınızda bulunsun…

Espresso: 

Çoğu kişi espressoya aşina, ama bazen bir müşterinin ‘expresso’ diye telafuz ederek espresso sipariş etmesi ve beklentisinin latte olması durumları olmuyor değil… Hayal, kocaman bir kahve fincanı iken gerçek, küçücük bir espresso fincanı olunca, sonundaki hayal kırıklığını siz düşünün… E peki espresso nedir? Espresso, tamper aracılığıyla sıkıştırılmış 18gr. öğütülmüş kahvenin 93,5 derece sıcaklıkta basınçlı suyla espresso makinesinde demlenmesi ile 25 saniye civarında elde edilen 30 mililitrelik kahvedir.

Doppio: 

Espresso, tek shot ile elde edilirken, doppio ise 2 shot espresso ile hazırlanan 60 mililitrelik kahvedir.

Latte: 

Latte, sütlü içecekler arasında en çok telafuz edilen espresso bazlı içeceklerden biri aslında, ama gerçekten içinde ne kadar espresso ne kadar süt olduğunu biliyor musunuz? İçindeki kahve ve süt oranları şöyle: 30 ml. espresso, 210ml. buhar ile ısıtılmış süt ve 2cm süt köpüğü.

Cappuccino:

İtalyan kökenli bir kahve daha karşınızda. Oranlar bunda ise şöyle: 30ml. espresso, 120ml. buhar ile ısıtılmış süt ve 3 cm süt köpüğü. Hem sütlü hem de bol köpüğü olsun diyenlerdenseniz, bu kahve tam size göre 🙂

Espresso Macchiato: 

Macchiato İtalyancada ‘leke’ anlamına geliyor. 30ml. espresso, 10ml buhar ile ısıtılmış süt ve 1 tatlı kaşığı süt köpüğü eklenerek elde edilen bir kahve türüdür.

Americano:

Sade kahve sevenlerin tercih edebileceği espresso bazlı bir içecek. 30ml. espresso üzerine sıcak su ekleyerek elde edilir. Buna da dilerseniz süt ekleyebilirsiniz, ancak bir baristadan americano istediğinizde, eğer sütlü olmasını istediğinizi söylemediyseniz gelen americanonun içinde espresso ve sıcak su olacaktır sadece.

Lungo: 

30 mililitrelik espressonun elde edilmesinin ardından bir miktar daha suyun kahveden geçirilmesi ile elde edilir. Özellikle tek shot espresso ile hazırlanan americanoyu sulu bulanlardansanız, Lungo sizin favori kahveniz olabilir 🙂

Flat White: 

Farklı mekanlarda farklı tatlar elde edebilirsiniz flat white içtiğinizde, bazı yerlerde 30ml. espresso, 200ml. buhar ile ısıtılmış süt ve yarım cm süt köpüğü ile elde edilir bu espresso bazlı içecek, bazı yerlerde kahve oranı 40ml. espresso ya da duble ristretto olabilir… Ristretto da neymiş diyenler var ise, ona da az sonra geliyorum aşağıda 🙂

Cortado:  

İspanyol kökeni olan bir kahve türü. Cortado´nun yapımı da mekandan mekana farklılık gösterebiliyor, sanırım müşteri kitlesi de içeriğin oluşumunda etkili olabiliyor. 30ml. espresso ve 60ml. buhar ile ısıtılmış süt ile de yapılabilir ya da 30ml. espresso ve 30ml. buhar ile ısıtılmış süt eklenerek de… İçeceğinizin kahve yoğun mu yoksa süt yoğun mu olmasını istediğinize göre şekillenebilir aslında, burada da barista ile konuşmanızda her zaman fayda var, doğru kahveyi bulmanız için size yol gösterecektir, bundan emin olabilirsiniz 🙂

Ristretto: 

Ve gelelim bugünkü blog yazımın son espresso bazlı kahve çeşidine…  Ristretto ise, standard espressonun daha az sudan geçirilmesi ile elde edilen 20 mililitrelik bir kahve çeşididir.

Umarım az da olsa bu yazım sizin için aydınlatıcı olmuştur, daha bir sürü espresso bazlı kahve çeşidi var ama burada belli başlılarına değinmeye çalıştım, faydam dokunduysa ne mutlu bana, hele bir de hayatınızın kahvesini bulmanıza vesile olabildiysem oh ne ala 🙂 Yeterli miktarda kafeinli ve  güzel günler dileyerek bir sonraki yazıma kadar hoşçakalın diyorum…